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キトサン基礎知識
キトサンとは
カニやエビの殻から取り出したキチンを、体内で働きやすいように精製したものがキトサンです。キトサンは「グルコサミン」という物質が数千個くっついてできているもので、キトサンを精製するためにはキチンを構成する「Nアセチルグルコサミン」から「アセチル」を取るため、精製作業のことを「脱アセチル化」と言います。
キチンをキトサンに加工することで、その性質は大きく変わります。 水にも酸にも溶けなかったキチンと比べ、キトサンは分子の結びつきが弱いため、薄い酸によって簡単に溶かすことができます。そのため人が飲んだ場合も、胃酸に溶けて体内で働くことから、多くのメリットを実感することができると言われています。
キトサンには食物繊維や抗菌作用など様々な働きが確認されており、健康食品分野で大きな注目を浴びています。 詳しくは キトサン研究情報 をご覧ください。
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